牛肉變綠是由于牛肉中含銅離子過量、牛肉存放時間過長或存放方式不合理造成的。
牛肉變綠主要是注水引起的,牛肉被注水之後保存期會變短,存放一段時間後就會發生氧化反應,變色可能是牛肉已經變質了,這樣的牛肉不能食用。辨别牛肉是否被注水,一個簡單的方法是将餐巾紙放在牛肉上,再用打火機點燃,如果不能點燃,即為注水牛肉。
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