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怎樣增加鹵水的香味

知識 更新时间:2025-02-22 15:52:17

  鹵水的香味,一是來源于料香,二是來源于醇香。

  要做到料香,首先要購買正規的香料,香料包的配比要科學合理,各種香氣相互補充,相互協調;其次,還要把香料的味道真正融入鹵水裡去,這些香料中有的是水溶性的,有的是油溶性的,有的還具有很大的揮發性,水溶性的要先在溫水中泡一段時間,油溶性的,要用油炒一炒再下鍋,香味揮發性強的,料在鹵水裡煮的時間不能太長。

  對于醇香,鹵水越用越香,用的次數越多,融入的各種味道就多,用的次數越多,香味就越醇厚。

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