靠大蝦
材料:大蝦500克、姜片2克、大油50克、料酒30克、鹽2克、味精7克、醋25克、白糖40克、湯适量。
做法:
1、将蝦從中間切開。
2、坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味精、醋。
3、用勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,待湯汁發粘且紅亮。
4、轉鍋翻個,打明油,出鍋即成。
操作關鍵: 掌握好火靠的時間。若蝦不新鮮,可少加點食用紅色素,但不可多加。
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