泡菜的營養價值:
1、泡菜富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬等動物性醬類的飲食中,泡菜能夠補充谷物所缺的蛋白質,還是鈣的來源。泡菜是多種營養成份的供應元,作為動物性材料的醬汁,供應氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質。
2、泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿蔔秧、大蔥等綠黃色蔬菜,增加維生素A和C的含量。泡菜裡的辣椒,富含維生素A,以及維生素C的含量等于蘋果的37倍,橘子的7倍。
3、腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌,能增強食欲,并抑制小腸的其它病菌。泡菜對減肥也很有幫助。
4、泡菜在腌熟時,維生素含量也随之提高。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉化成乳酸,起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。
5、泡菜可以促進維生素C吸收和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。作為動物性材料的醬汁,供應氨基酸。可促進代謝作用而燒掉體内脂肪,從而阻止體内儲存脂肪。
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