1、蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。蛇肉一定要熟透才可以安全食用。蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。适用的烹調法亦多。烹饪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易緻散碎。
2、蛇肉是指蛇類動物的肉,又稱長蟲肉、蟒肉,在粵菜中較為常見。蛇屬蟒蛇科動物,種類很多,烏蛇為佳,是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一,骨頭較多。
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