水中能溶有少量空氣,容器壁的表面小空穴中也吸附着空氣, 這些小氣泡起氣化核的作用。 水對空氣的溶解度及器壁對空氣的吸附量随溫度的升高而減少,當水被加熱時,氣泡首先在受熱面的器壁上生成。氣泡生成之後,由于水繼續被加熱,在受熱面附近形成過熱水層,它将不斷地向小氣泡内蒸發水蒸汽,使泡内的壓強不斷增大,結果使氣泡的體積不斷膨脹,氣泡所受的浮力也随之增大,當氣泡所受的浮力大于氣泡與壁間的附着力時,氣泡便離開器壁開始上浮。在沸騰前,窗口裡各水層的溫度不同,受熱面附近水層的溫度較高, 水面附近的溫度較低。氣泡在上升過程中不僅泡内空氣壓強随水溫的降低而降低,泡内有一部分水蒸汽凝結成飽和蒸汽,壓強亦在減小,而外界壓強基本不變,此時,泡外壓強大于内壓強,于是,上浮的氣泡在上升過程中體積将縮小,當水溫接近沸點時,有大量的氣泡湧現,接連不斷地上升,并迅速地由大變小,使水劇烈振蕩。
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