1、取新鮮羊肉,清洗幹淨,去掉筋腱,切成4厘米見方的長條,再将長條橫切成3毫米的薄片,盛于盤中。
2、先用一火鍋制備佐料:将由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料,用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁,加适量熟豬油,在火鍋中煮之,沸後待用。
3、再用一火鍋,内盛清水,放入少許當歸、杏仁,煮開,并保持沸騰。食用者挾着準備好的鮮羊肉片置入火鍋内燙熟,然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口,美不勝收,不愧為一道宮廷禦菜。其佐料味道濃淡,可随食用者習慣随意調制。
4、涮羊肉選肉極為講究,多選4月齡左右的羔羊肉,羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟,在火鍋一涮即刻打卷,肉嫩味美,絕非成年羊肉所及。
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