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石斑魚火鍋怎麼做

知識 更新时间:2025-08-22 18:07:06

  主料:石斑魚1000克、火鍋底料500克

  輔料:鹽5克、白酒5毫升、幹細豆粉100克、蔥10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、雞精5克、味精2克、幹辣椒節5克。

  步驟:1.石斑魚宰殺後洗淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚2厘米的瓦塊形大片;

  2、魚骨斬成大塊,魚頭對半劈成2塊,加鹽、白酒腌制五分鐘;

  3、用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉,泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段;

  4、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,下入蒜片、花椒爆香;

  5、再下入郫縣豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香,然後将石斑魚骨、魚片分别放入鍋中;

  6、待魚片表面凝固成形時,加入清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中即可完成。

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