将瘦肉切成長條狀,加入一點生粉、水、胡椒粉、雞粉、一勺花生油抓勻腌制20分鐘;姜蒜切碎,蔥和幹辣椒沖洗淨切段;茄子兩條洗淨擦幹表皮水份,對半切開後再對半切開,然後切段;鍋内熱油後放入茄子全程大火炸至呈微黃色;炸好的茄子撈出備用,盤底墊個紙巾可以吸油;鍋内熱油後放入肉絲滑炒至七八成熟,撈出備用;另起油鍋留一點底油,放入姜、蒜、幹辣椒小火炒出香味;再下入炸過的茄子和蔥段,加入一勺香辣醬,兩勺生抽,一點鹽和雞粉大火翻炒均勻。
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