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老上海熏魚的做法

知識 更新时间:2024-12-02 19:01:34

  原料:

  草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1隻、姜1大塊、香蔥2根、八角2個、鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、澱粉适量、油20克。

  步驟:

  1、草魚腩洗淨,将魚腹中的黑膜清除幹淨,切成兩指寬的長條,加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘;

  2、在碗裡倒入幹澱粉,放入腌制好的魚塊,在表面均勻的上一層幹澱粉;

  3、倒裡倒入油,燒至五成熱,将拍好粉的魚塊入鍋;

  4、保持油溫,慢慢把魚塊煎成表面金黃色,并煎透;

  5、把煎好的魚塊夾出,放入保鮮盒内;

  6、往鍋裡的油中放入剝了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香,放入香蔥結;

  7、倒入花雕酒,注意防濺;

  8、再倒入少許生抽、老抽和鹽調味;

  9、最後加入白糖,大火煮開,小火熬30分鐘,直至香氣四溢;

  10、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中,稍涼後,加蓋腌制24小時即可。

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