黑涼粉在華南地區是用涼粉草、大米做成的。在西北地區,則是用黑米、黑豆磨成漿,後與各類澱粉調成的糊煮制而成。黑涼粉凝膠強度适中,産品晶瑩透亮、冰爽柔滑,有韌性卻不糊,有彈性卻不粘。其最簡單的食用方法是加入白糖水,制成膠凍與糖水液體共存的體系。如經冷藏或加入少許冰塊,則具更佳的口感和涼爽感。
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