胡蘿蔔不一定要過油,過油不利減肥。胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素,它能夠在人體内轉變成維生素A,對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的,而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿蔔素是一種隻溶于脂肪、不溶于水的物質,沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。但人體吸收胡蘿蔔素,是在小腸裡面發生的事情,和鍋裡有沒有油,是葷油還是素油,完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食糜裡面有脂肪,就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。
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