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做戚風蛋糕注意那些事

知識 更新时间:2025-08-24 03:25:03

1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量。

2、制作時選用低筋粉或者糕點粉,并添加适當的玉米粉增加蛋糕的濕潤度,防止攪拌面糊時結塊。

3、制作蛋黃面糊時,先加入糖水,後加入沙拉油和過篩後的面粉,最後加入蛋黃進行拌勻,面糊不可久置,防止泡打粉過度發酵。

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