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煎魚時為什麼總粘鍋

知識 更新时间:2025-02-23 11:20:19

  因為魚肉細嫩,且沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,所以容易粘鍋。

  煎魚不粘鍋可按照下述四種方法:

  1、先将鍋洗淨、擦幹、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然後放油加熱,油熱煎魚;

  2、洗淨的魚,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面;

  3、将洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋;

  4、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然後下油鍋即可。

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