果醬夾心餅幹
1、奶油210公克、糖粉100公克、蛋黃80公克、香草精适量、低筋面粉320公克、蛋黃1個、塑料袋1張、餅幹壓膜數個。
2、奶油與糖粉攪拌均勻後稍微打發,将蛋黃分次加入拌勻,再加入香草精拌勻,并将蛋黃打散備用。
3、面粉過篩後置于工作台上築成粉牆,将上一步中的攪拌後的材料往中間倒入,再用雙手按壓、拌勻成面團。
4、将面團放在1張割開的塑料袋上,先撒少許面粉,再将面團杆成0.4公分厚,用壓模壓出形狀,每2片為一組,其中1片刷上蛋黃作為下層,另1片用較小的壓模壓成中空狀當做上層,将2片相疊,并在中空處填入果醬。
5、将處理好餅幹放入烤箱,以上火170攝氏度、下火140攝氏度烤成金黃色即可,約14至18分鐘。一般家用小烤箱則是以爐溫170攝氏度至180攝氏度的溫度烘烤餅幹。
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