戚風蛋糕使用的是低筋面粉。因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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