雞心上面白的油需要去掉,否則吃的時候會影響口感。雞心就是雞的心髒部分,是一種烹饪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心髒,所以得名為雞心,比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。
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