勾芡:指的是在菜肴快烹制熟時将事先調好的芡汁倒入,到達一個使菜肴的湯汁更加濃厚的效果,可以改善菜的口感和外觀。
芡汁也是勾芡水:通常是用我們熟知的澱粉兌水制作而成的,澱粉分好幾種,常見的有綠豆澱粉,馬鈴薯粉、小面澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。不同的澱粉具有不同的特性,能調制出不同類型的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!