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韭菜餡怎麼調

知識 更新时间:2025-03-06 18:02:33

  主料可選擇略肥的韭菜或韭黃,較細小的韭菜自身的細纖維在口中咀嚼産生糖,沒有肥大的韭菜甜味感強一些,而且細韭菜的生澀味重。

  韭菜雞蛋餡:

  1、韭菜切成1厘米長段,加少許鹽腌制10分鐘,用雙手把韭菜裡的水分捺出來;

  2、3或4個雞蛋在碗裡打碎加鹽、味精少許,鍋内放底油把雞蛋炒散,放到盤内讓雞蛋涼透;

  3、韭菜雞蛋放到一個盆裡攪拌均勻後撒上鹽、味精、花椒面、糖一起攪拌,最後加麻油、花生油各1勺攪拌;

  4、加入之前的韭菜水攪拌。

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