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鹵各種肉時上色用醬油還是糖色

知識 更新时间:2025-01-11 06:09:16

  用糖上色,鹵肉的顔色有點紅亮亮的,用醬油,顔色是暗紅色的,兩種都用,同時還可以調味。

  炒糖色做法:

  材料:冰糖300克,開水600克,油45毫升。

  1、鍋中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。

  2、熬糖的同時,将需要用量的水在一邊燒沸,溫度越高越好。

  3、小火把糖全部熬化,不時拿鍋鏟攪拌。

  4、冰糖全部融化之後,表面開始出現氣泡,量會由少及多。

  5、開始是細密的小泡,表面快布滿時開始出現大泡。

  6、小泡轉為大泡時加熱水。

  7、水盡數倒入後略微攪拌,開大火。

  8、再次燒沸便可立馬停火,冷卻後裝入容器保存即可。

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