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香料調配配方大全

知識 更新时间:2025-01-31 15:08:54

  1、十三香:大料、花椒、桂皮、丁香、陳皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈,比例是大料、花椒各五份,桂皮、陳皮、良姜、山奈各兩份,其餘各一份;适用于炒、燒、涼拌、湯、腌制等各種用法。

  2、十四香:花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮、香葉、幹辣椒、幹姜,白芷,比例适合十三香差不多,除了大料和花椒、桂皮、陳皮量多些,其餘都是一比一;适用于各種炖肉。

  3、咖喱粉:胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮搭配磨制成分使用,适用于想做各種咖喱食品。

  4、燒烤料:孜然粉、芝麻、辣椒粉、蘇籽、味精、精鹽混合一起使用;适用于各種燒烤的調料。

  5、五香粉:大料、花椒、桂皮、陳皮、小茴香、丁香、幹姜磨制成粉,适用于調餡和腌制醬菜等。

  6、炖雞調料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、幹姜、甘草、荜菝、陳皮、枸杞、大棗搭配一起使用,适用于各種炖湯。

  7、鹵料調制:草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、蔥、幹辣椒、姜、米酒、醬油、冰糖、水混合一起,适用于各種鹵水制作。

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