面粉裡倒入鹽,用筷子攪拌均勻,和成不硬不軟的面團,蓋上濕布醒半小時。拿出來揉光滑,從一頭切成一塊一塊的面團。再取一個從中間切成2半,取一個拉成長條即可。
拉條子,又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面,做工精細,後來随着河西走廊居民逐漸向北疆移民,在新疆逐漸将這種面食傳播開來,甘肅拉條子的做法還有很多種,比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
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