蛋糕在制作過程中,有兩種做法:一種隻用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕,另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕,配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體内部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,呈膨松狀。 蛋糕傳統的配方有兩種:一種是雞蛋與糖,面粉的比例為 1比1比1,另一種為雞蛋與糖,面粉的比例為2比1比1。
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