廣式扣肉材料:帶皮五花肉、芋頭粗鹽、紅腐乳、冰糖。
廣式扣肉做法:
1、 将整塊的五花肉大火煮熟;
2、 用筷子插進肉裡衡量熟爛标準,筷子能插入即可;
3、 煮熟的肉塊趁熱用叉子紮遍肉皮;
4、 在被紮過肉皮和肉上用粗鹽揉搓;
5、 搓鹽過程中倒入少許白醋繼續揉搓;
6、 将肉皮朝上,放入炸鍋倒油高溫油炸半小時;
7、 将炸好的肉晾涼備用,做扣肉前,提前将肉皮朝下,放入盆中,倒入開水浸泡一小時左右;
8、 将腐乳塊加入适量白糖調勻,做成料汁,将芋頭和炸好的肉切成大小差不多的厚片狀,并将芋頭片及肉片沾滿汁料;
9、均勻碼放上鍋蒸1小時即可。
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