整塊五花肉要煮25--35分鐘。筷子戳了沒有血水,而且很輕松可以戳進去的話,還要在焖一個小時左右。用一般的湯鍋煮四五十分鐘左右,如果是高壓鍋大概二十來分鐘就夠了。肉塊要切得大些豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此炖肉的肉塊切得要适當大些,以減少肉内呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
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