泥鳅屬鳅科,皮下有小鱗片,顔色青黑,渾身沾滿了自身的粘液,因而滑膩無法握住;體表的粘液和青蛙一樣,是它的輔助呼吸系統。殺泥鳅放鹽,泥鳅變色的原因為:1.放鹽由于滲透作用,泥鳅體内的水分快速流失,導緻死亡,體表顔色發生改變;2.體表脫離水環境,粘液變幹,變成原來色;3.脫離原來生存的泥潭環境,體表随環境改變。
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