用手按鱿魚肉質,若肉質堅實有彈性,按之不會深陷,即表示新鮮。再摸摸看鱿魚表面有無粘液,無粘液表示新鮮度高。按壓一下鱿魚上的膜,新鮮鱿魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下鱿魚頭,新鮮鱿魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
冷凍鱿魚的腥味通常是比較重的。尤其是冷凍的時間越長,鱿魚的腥味也就越重。如果想要利用冷凍鱿魚制作美味的菜肴,并且色香味俱全,那麼首先要做的就是去除鱿魚的腥味。
鱿魚去腥的的小妙招:
1、下鍋之前用鹽揉搓抓洗鱿魚,也能有效去除異味;
2、提前焯水這步必不可少,焯水的時候加點料酒;
3、根據自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
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