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油炸蠍子怎麼炸才能酥

生活更新时间:2024-12-05 11:48:31

做油炸蠍子，如果是活蠍子先用開水燙死清洗，用筷子攪拌着多清洗幾次，目的是清洗一下泥沙（很多奸商賣蠍子的時候都是故意沾點泥土，既冒充野生的，也壓秤）不要讓蠍子毒針紮到手，蠍子即使死了，尾針紮到手裡也會有麻痛的感覺。

油炸蠍子怎麼炸才能酥（油炸蠍子的做法）1

配上粉絲的油炸蠍子

也有人說活蠍子要用鹽水浸泡半個多小時，目的是讓蠍子排出糞便和嘔吐物，實際觀察即使用鹽水浸泡一兩個小時也不會排出糞便的，我一般都是把水燒熱後蠍子倒進去直接燙死，用涼水再沖洗兩遍就直接煮了。

煮蠍子的時候，注意水不要太多，漫過蠍子就可以；當然不要忘記加鹽，為了讓鹽分煮進蠍子裡，加鹽的量都比較大，一般是一斤水對三兩鹽，這也是煮鹽水蠍的标準；滿滿一湯匙鹽大概在六克左右，這可以自己算一下加多少，當然也沒必要這麼精确，完全可以根據個人口味；同時也可以根據個人口味加點花椒、辣椒、大料等提味。

油炸蠍子怎麼炸才能酥（油炸蠍子的做法）2

經濟實惠的油炸蠍子

把蠍子煮一下，用我們當地方言說就是yu一下，那字我也不知道怎麼寫，意思就是沸騰一會把鹽味等煮進蠍子裡面吧；也有人說蠍子要煮二三十分鐘，其實沒必要煮那麼久，我一般把蠍子煮到身體挺直，就是看蠍子尾巴伸直，再沸騰四五分鐘就撈出來了（這裡面有個小技巧，就是用手捏着蠍子尾巴，能豎立起來就可以了，當然煮鹽水蠍也是這樣）。

然後就是撈出蠍子控幹水油炸了，油炸要分兩次進行，第一次不要等油溫很高，就是油一熱就可以倒進去蠍子，這次要用小火，把蠍子炸到肚子鼓起就要撈出來了，記住：千萬别讓蠍子肚子爆裂，不然就隻剩下蠍子的外殼，就沒有口感了。

油炸蠍子怎麼炸才能酥（油炸蠍子的做法）3

親自做的油炸蠍子

蠍子撈出來晾一會，這時油溫也高了，再把蠍子倒進去稍微過一遍油，蠍子呈金黃色就可以出鍋了，這樣分兩次炸的目的主要是防止爆肚子。

有的是油炸第一遍後，把蠍子倒進鍋裡再放些辣椒炒；也有的是鹽水煮完後就直接放油裡炒，有點幹煸的意思；這完全根據個人習好來定；我個人還是習慣用微波爐烤蠍子吃，蠍子燙死後直接放微波爐裡烤，簡單方便，還是原味的。

我覺得油炸蠍子關鍵是掌握油溫，這就完全憑經驗了；另外有些人說用木柴燒的地鍋炸出的蠍子香，不過我沒試過；對了油炸蠍子用香油也是可以的，有人來我這裡買蠍子，說用香油炸能治療咳嗽。

油炸蠍子怎麼炸才能酥（油炸蠍子的做法）4

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