泡菜壇起鹽水首先要有泡菜壇子,把它洗淨晾幹,然後燒開水,完全晾涼後倒壇子裡(有2/3壇子就可以了),滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點,大概幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40g鹽的大緻比例放鹽,就是鹽與清水以1:4的比例溶解即成。還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便,使用鹽1000-1250克,溶于5000克清水之中,再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入,并酌情加添佐料、香料之後,從而産生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可泡制蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
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