這幾天孩子放假回來，雞啊、魚啊、肉啊吃得不香，一到飯點就去找醬豆瓶子，早晚上吃饅頭夾點醬豆子。中午喝湯面條子，也要在碗裡放點醬豆子。

說是在學校好久沒吃過醬豆了，就想這口。現在也不曬醬豆了，一是沒有場地，二是沒有時間，大家都在上班，每天不摸到天黑不進家，想吃了隻能去超市買一瓶，換換口味。

還是小時候一到夏天，奶奶老早就開始捂點黃豆，曬點西瓜醬豆，吃的時候再放點油在鍋裡炒一下，感覺那就是人間美味。

今咱買點黃豆，在家熬上幾瓶，不用曬不發酵，一煮一熬，現做現吃方便哩很。最近這些年村裡的媽媽們也不曬醬豆了，大多也是用這種方法熬的，方便快捷味道香。

想吃黃豆醬，買的怕含有添加劑，吃着不放心。就用這20年的老方法擎做了，家裡隻要有黃豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不變味，不變質。熱饅頭蘸着醬吃真不賴。

1.黃豆提前一個晚上就泡上，把黃豆泡得白白胖胖的，吸飽水分。

泡好的黃豆更好煮熟。

2.做黃豆醬少不了香料

自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一節、幾片香葉、抓一把幹辣椒段，用清水泡一會，便于釋放香味。

3.把黃豆煮熟，煮軟，泡好的香料和黃豆一起放時高壓鍋裡。

煮30分鐘，有了香料的加持，黃豆在焖煮過程中，很快地軟爛入味。

煮黃豆的時間，準備點其它小料：切點洋蔥丁、生姜末、蒜末，切好放一邊。

4.30分鐘到，先把高壓鍋放氣，等黃豆稍涼一下，不燙手了，把小料撿出來丢掉，黃豆倒出來。

黃豆經過高壓鍋的焖煮已經是非常的香軟入味，别急着炒，再把黃豆剁一下，沒有煮爛的黃豆給剁碎了，熬醬的時候，更容易入味。

5.開始熬醬。

把泡好的八角、桂皮、香葉、幹辣椒段擠幹水分備用。

熬醬的時候别不舍得放油，油溫5成熱，倒入準備好的八角、桂皮、香葉、幹辣椒段，開小火炸3分鐘，把小料炸幹炸出香味，小料變黃以後，倒入黃豆碎。

開小火慢熬，把黃豆中的水分盡量的熬幹，熬香了。

一般熬個5、6分鐘基本上黃豆中的水分就熬出來了。

開始調味：鹽15克入底味、白糖30克增鮮、五香粉10克、放入調料以後，還要不停地從下往上翻，避免糊底。

多翻炒一會，要把這個香味熬出來不能心急，不停翻炒個10來分鐘。讓黃豆充分吸收料汁入味，

10分鐘以後，加點麥芽糖增稠上色，再翻炒一會，麥芽糖化開以後，顔色上來了好看了，

咱這醬也就炒好了，關火，起鍋，把炒好的黃豆醬自然晾涼，涼了以後裝到無水無油的容器中。

有朋友會疑惑，這黃豆醬是用油炒出來的，為啥還要無水無油的容器，炒出來的是熟油，不會變質。這裡說的無水無油指的是生水生油，容器裡粘上生水生油的話，容易變質不好保存。

這個是懶人做法，買的醬豆吃着幹，可以試試這個炒醬豆。

1.多切點蔥花、姜末放在一起，準備2瓶咱常吃的老式醬豆。

做這個老式地鍋醬豆 ，蔥姜的用量一定要足。

抓幾粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗裡。

2.鍋中加入兩勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入蔥姜末一起翻炒，小火把水分炒出來 ，炒出蔥香味。

如果喜歡吃辣口的 ，可以放一些幹辣椒段，繼續煸出香辣味，然後把醬豆倒入鍋中翻炒均勻，

加入适量的甜面醬 、蚝油中和味道，提鮮。

一直保持小火熬出醬豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香調味。

然後加入一勺清水， 稀釋一下，這個時候轉大火熬，要不停的推着，避免粘鍋，熬到咕嘟冒泡，能夠聞到非常濃郁的醬香味。

醬豆收濃以後撒入一把白芝麻，翻勻後即可出鍋，晾涼以後裝到瓶裡慢慢吃，每次吃完隻要蓋好蓋子，放幾個月也不會壞。

醬豆經過這一熬，嗷嗷香，夾馍 、拌面、天天吃都不膩。

無論是炒醬豆還是現熬的醬豆，全程不能見生水，裝醬豆的容器都要幹淨。

過年時，天天大魚大肉該吃膩口了，熬一鍋醬豆，沒味口時拿出來吃一點，偶爾吃一回，也是挺不錯了。

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