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大蝦煮完發白是怎麼回事

知識 更新时间:2025-02-25 19:08:04

大蝦煮完發白是是有變質問題,不建議吃,容易引起腸胃不适。蝦身體的顔色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的,在蝦甲殼的真皮層中,分布着各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是蝦呈青色的原因。蝦殼的色素區内含有一種原蝦紅素,可與不同種類的蛋白質相結合,由于蝦死後體内的蛋白質變性,色素逃離,使外殼變成紅色。

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