1、食材配比不合适
面粉、酵母、水的配比為100:1:50,食材配比不合适會導緻蒸饅頭的時候,饅頭發皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比,否則會影響饅頭的口感及外觀。
2、發酵時濕度控制不好
面團沒有發酵到位,蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發面時,一定要把面團發酵到位,溫度控制在40度以内,濕度為75,新手可以買個溫濕度計測量。
3、面團沒有揉到位
面團沒有揉到位會導緻面團内部有氣泡,從而導緻蒸出來的饅頭發皺。合格标準是要揉到面團内部沒氣泡,用刀将面團切開也沒有氣泡,外表光滑,有點粘手方可。
4、蒸屜饅頭擺的過滿
饅頭在鍋内膨脹後,會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通,導緻上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些,确保蒸汽正常流通。
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