純奶一加熱成塊是因為殺菌不完全,如果原奶中的細菌很多,那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多導緻成塊。巴氏殺菌是由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
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鴨副傷寒是由多種沙rj氏菌引起的一種細菌性疾病。 主要危害雛鴨, 成年鴨症狀較輕,死亡率較低。