◆2022/8/16◆

中國人都有一個共同的記憶，那就是媽媽蒸的饅頭。白白的軟軟的饅頭嚼勁兒十足，甜甜的澱粉味道在嘴裡回味無窮。當你饑腸辘辘的時候拿起一塊熱氣騰騰的饅頭咬上一口，感覺滿口留香，即使不用配菜，味蕾也能感覺到小麥粉那種纖維特有的筋道，越發想要再來一口，不知不覺間一個饅頭竟被吃個精光。

關于饅頭的起源，大抵跟諸葛亮有關。諸葛大神七擒孟獲、平定南蠻之禍，可謂是功績很高、殺戮不少。于是在過江的時候遭遇了無數冤魂的阻攔。他一看這情形就蒙圈了，再三考慮下決定求河神保佑。他不忍心用人頭祭祀，于是就拿面團代替人頭送給河神吃。饅頭，蠻頭。民間百姓知道後也來效仿，久而久之就有了人自己吃的饅頭。

由于落後的意識和傳統的觀念，數千年來，饅頭的生産一直停留在家庭生産或作坊式生産的水平，産量較低、勞動強度大、耗能多、産品衛生難以保證。八十年代後，我國經過了一系列的政治變革，人們的思想意識開始轉變到經濟建設上，糧食政策也開始逐步調整。因此，我國的饅頭生産技術研究也由此開始。

此階段為八十年代初到九十年代中期。1984年，國家經委、商業部下達“饅頭連續化生産線工藝及設備的研究”研究課題。鄭州糧食學院組織了有關技術研究人員開始進行饅頭工業化的探索。先後試制出了饅頭自動生産線和MTX-250型饅頭自動生産線，在1986年和1991年通過了國家級的技術鑒定，其生産線自動化程度較高，是我國饅頭工業化生産的最初思路。1986年，也有人提出了采用航空部608所研制的連續發酵機組。但所有類型的生産線都由于設備投資較大，自動控制性能存在缺陷，以及工藝技術的不配套，使自動生産線的推廣受到了限制。在工藝技術方面的研究也在此階段展開。有關面粉品質對饅頭的影響、發酵菌種以及發酵工藝、饅頭的柔軟度的保持、何種工藝流程适合于工業化生産等問題被許多專家學者研究，取得了豐碩的成果，為工業化饅頭生産線的推廣打下了良好的基礎。

二十一世紀的到來，科技以更快的速度發展，饅頭工業發展的步伐向前不斷前進。随着技術的不斷完善，連續化生産線設備性能不斷完善，并廣泛推廣。解決成型花色品種饅頭的技術難題，發酵、醒發、汽蒸、冷卻和包裝流水作業，既節省了人力勞動，也使生産工藝更易控制，産品質量更加穩定。現代化的仿生饅頭生産線已經替代了傳統的饅頭制造，更加快捷、衛生、高效的生産出符合現代社會大部分群體需求的饅頭。

仿生饅頭生産線在生産工藝上對傳統工藝進行了再優化。包含和面，仿生揉面，自動接片，成型，自動擺盤，自動上蒸車等六個部分。是目前市場上生産效率最高的生産線，生産速度200個/分鐘，全線生産工人隻需要2-3人即可，高效率、高産能，仿人工是該生産線的突出優點。

和面機具備自動進粉和進水的功能，全自動配方式管理，一鍵操作，更加智能。升降式壓蓋，密閉和面，始終保持環境整潔。采用特殊的攪拌軸形式，雙軸驅動，反向攪拌，使面筋形成更加均勻，為饅頭取得優質口感打下基礎。

和完面之後，面團進入壓面輸送機，進行粗整理，定量分切，進入仿生揉面機進行揉面工序。

高速仿生揉面機采用仿人工垂直交叉式折疊壓延的形式,單次壓面10-50kg，揉面過程中使面筋網絡成網狀分布，面筋網絡與澱粉顆粒結合更加緊密，面團内部結構均勻穩定，對饅頭口感的提升，起到關鍵作用。

壓延折疊次數可以在觸控屏上自由設定，自動調整。配置撒粉裝置，依據壓延情況，實現自動撒粉。

經過壓延的面帶組織更細膩，醒發持氣性、穩定性更好，蒸熟制品孔洞細膩均勻，有嚼勁，表面光滑，色澤度好。

智能接片機将兩個面帶自動搭接，搭接長度在300-700mm之間。采用變頻調速，通過plc程序控制與後邊的成型機速度保持一緻，杜絕了面帶堆積或拉伸現象。

多功能饅頭成型機，将面帶的均勻壓薄，卷輥，成型，兩道變頻壓輥 8軸星捶捶面連續壓延，均勻面筋網絡、改善面皮表面質量。

該設備調節靈活，克重範圍可以依據生産要求來調整，可實現一鍵操控。

成型的面坯進入搓圓整形機進行搓圓塑形工序，将面坯搓成圓柱形，修圓弧頂，整形收底，該設備分工明确、相輔相成，使工藝步驟更加優化。

整形結束的生胚，進入自動擺盤機進行擺盤。擺盤機采用純機械結構，伺服電機控制，動作準确而且柔和，高速擺盤的同時，擺放整齊，保持了面坯的最優形态。

自動上蒸車設備降低勞動強度，提高生産效率，為公司降本增效顯現突出作用。

仿生饅頭生産線研發過程嚴謹，生産工藝過程将面粉特性進行充分發揮，高效高質，技術先進，生産的饅頭口感筋道、香氣十足，還原了面本來的味道。

饅頭發展到今天，已形成了衆多各具特色的品種，主要為主食實心饅頭，在廣義上講還包括各色花卷、各種包子、發糕系列、雜糧饅頭、點心甜食饅頭、營養強化及療效保健饅頭、裝飾饅頭、多層饅頭等等。

改革開放40多年來，小小餐桌上的變化，浸透着老百姓生活中的苦辣酸甜，也見證着中國經濟的飛速變化。

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