你知道食用油的保質期是多久嗎？

我們往往會認為

食用油包裝上寫的保質期

是18個月或更長

在這個期間，油的品質都是良好的

但其實

食用油開封後即使是在保質期内

也不一定就是安全的

食用油開封多久有危害？

根據食用油開封時間後的長短，我們選擇了四個時間段的油來作為此次實驗的對象。1号杯中是剛開封的新油，2号杯開封三個月，3号杯開封半年左右，4号杯開封一年。

用過氧化值試紙分别在四個杯中蘸取少量的油，靜置一分半鐘後，觀察。1号最淺，呈淺黃色，試紙數值接近于0。

2号呈草綠色，數值為0.25。

3号呈深綠色，數值為0.3。

4号最深呈墨綠色，試紙數值接近于比色卡的最大值0.6。

那試紙上顔色的深淺和數值的大小

都意味着什麼呢？

專家解釋說：

“試紙上顔色越深，意味着其過氧化值就越高；而過氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。過氧化值如果在0.25及以上，就說明它的過氧化度已經很高了。”

也就是說，食用油開封3個月，是安全用油的臨界點。開封的食用油最好在三個月内用完。

如果這個實驗還不能說服你

那就來繼續往下看

“神秘油”實驗

我們找來家家都有的“神秘油”與開封一年的食用油做對比，看看結果如何。

首先，用試紙蘸取少量“神秘油”，靜置一分半鐘後，再與我們前面做過的，開封一年的食用油試紙對比。這時發現，兩張試紙的顔色已經不分伯仲，都呈現出深深的墨綠色！

那這個過氧化度與開封一年的油旗鼓相當的“神秘油”究竟是什麼呢？說出來你都不敢相信，它就是抽油煙機盒裡的油！這也就意味着，放了一年的油，其氧化程度和酸敗程度與抽油煙機盒裡的油是相似的！

過期油危害不亞于地溝油

怎麼辨别過期變質油：油脂氧化和酸敗後，會産生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人。酸敗的油脂會使其營養價值降低。

酸敗程度很嚴重的油，食用後還可能會導緻腹瀉、嘔吐、腹痛等。長期食用甚至會導緻血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。

食用油這樣儲存

1、不放竈台邊

很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在竈台旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。

2、背光儲存

最好不要把油瓶擺在窗台等陽光能直射的地方。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封住。

3、密封儲存

倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。長期使用的油壺也需定期清洗。

編輯：路景斓

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