荞麥和面很多的小竅門:
1、先說水的方面,有冷水和熱水和面,熱水稱燙面一般适合做餃子、鍋貼或者燒麥,冷水或者溫水和面面粉蛋白質不被破壞,面團有較強的筋性,适合做烙餅、面條、疙瘩湯等,所以荞面面條用冷水和面,水要分次加,加加兩三次,面和水比例一般是2:1,季節不同适當加減。
2、再說加什麼,俗話說”堿是骨頭,鹽是筋”,和面水裡加鹽增加韌勁,加雞蛋也是增加韌度,荞麥面有些散不凝聚,加雞蛋營養豐富。加面粉,增加荞麥面粘合度,防止煮散,面粉和荞麥面比例2:1最好。否則面條容易斷,影響口感。
3、醒面,這個環節很重要,一般20-30分鐘,經過醒面,面和水高度融合,面更勁道。
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