一般情況下,土豆隻要開始發芽就不可食用;土豆為了抵抗害蟲的侵襲、保護自己,它的莖、葉會産生一些有毒有害物質,如龍葵堿等;土豆在正常狀況下龍葵堿含量很低,但是一旦發芽、變綠,龍葵堿會大量增加,超出安全食用範圍;若土豆隻有一點發芽迹象,扔掉很浪費,可剜掉土豆芽及附近的部分後,繼續食用。
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