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蛋白裡有一些蛋黃蛋白還能打發嗎

知識 更新时间:2024-10-04 03:14:57

  能。但是必須加點塔塔粉或者檸檬汁,然後把盛放蛋白的碗放在熱水裡加熱一會,待溫和一些的時候就開始用打蛋器攪打,可以用電動打蛋器,開中擋,打一分鐘後打的氣泡很大,蛋液體積稍稍變大,繼續打。加熱一會就從熱水裡把蛋白端出來,蛋液溫度在40攝氏度左右即可,手摸下蛋液有溫度且很舒服即可,然後電動打蛋器調成高速,一直打,打到氣泡開始變很小,蛋液越來越白和粘稠即可,然後轉回中擋,當提起打蛋頭,蛋糊流下的非常緩慢,落下的蛋糊在表面能夠留下痕迹并且沒有消失,打發完成。

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