開瓶的紅酒除了可以喝之外,用處還有很多。如果紅酒氧化了,可以拿來烹煮菜肴或者做醬汁,比如紅酒炖牛肉,意大利燴飯,紅酒炖雪梨等等。
假設你有一瓶開了葡萄酒,用瓶塞或蓋子封了10天。如果你把它倒在杯子裡,它會有一絲老化的味道,但用在炖菜、做醬汁時,你是發現不了的。
原因很簡單。在烹饪過程中,葡萄酒的味道會發生變化。酒精會被蒸發,葡萄酒的果香也煮不見了。葡萄酒所傳遞的是四個關鍵因素:酸度、甜度、單甯也随着蒸發不見,酒味也消失了。
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