牛肉可以做的菜很多,例如:水煮牛肉。
原料:牛裡脊肉250克、青蒜150克、白菜心150克、芹菜心100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水豆粉、清湯各适量。
做法:
1、将牛肉切成5厘米長,3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻;
2、青蒜,白菜,芹菜擇洗幹淨,分别切成6厘米長的段和塊;
3、鍋内油熱下幹辣椒,花椒,炸呈棕紅色,撈出剁細;
4、鍋内原油下青蒜,白菜,芹菜,炒至斷生裝盤;
5、鍋内油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要适量,過多則味淡,稍煮,撈去豆瓣渣,将青蒜,白菜,芹菜再放入湯鍋中,加醬油,味精,料酒,胡椒面,鹽,姜片,蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗内;
6、将肉片倒入微開的原湯汁鍋中,用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末,花椒末,随即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
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