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山西燴菜是怎麼回事

民俗 更新时间:2024-09-07 12:16:51

  山西大燴菜有什麼由來 燴菜是我國北方人餐桌上最為常見的一種家常菜,因其制作簡單,食材豐富,湯鮮味厚而深受人們的喜愛。燴菜在北方演繹出不同的版本,在東北叫亂炖,在河北叫熬菜,不過雖然叫法不同但烹饪方式大同小異。燴菜同樣受到山西人的喜愛,那麼燴菜有什麼來由,又是怎麼制作出來的。

  山西燴菜是怎麼回事(山西大燴菜有什麼由來)(1)

  山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季節,由于冬季蔬菜種類少,土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材就成了菜攤的主打食材,而大燴菜也成了冬季最受歡迎的菜品。

  山西燴菜是怎麼回事(山西大燴菜有什麼由來)(2)

  大燴菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條。将這些食材放入鍋内小火慢炖,直到食材之間的味道互相融合,味美可口的大燴菜便何以出爐了。冬日裡,一家人圍坐在桌前,吃上一頓熱氣騰騰的大燴菜,感覺溫暖而幸福。

  

  根據民間傳說,在宋朝時奸臣當道,尤其奸臣秦桧把持朝政陷害嶽飛,一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起,說大家把它當成秦桧,食其肉,飲其血 ,這道菜很快便在百姓之中流傳開來,後經曆朝曆代的豐富口味不斷改進大燴菜。

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