1、将荞面用溫水和成面團,放入盆内。
用手蘸水反複揉搓,揉勻後再蘸水揉搓,直到拽起能吊成線時。
舀入碗中,上籠蒸熟,取出後在涼水中冰涼。
2、将荞麥糁子放入盆内,灑涼水少許,浸滲約十分鐘。
倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐漸加入涼水,用拳頭搋成糊狀。
用細籮過濾,面糊稀稠以能挂在勺子上為度。倒入碗内,入籠旺火蒸十分鐘,用筷子攪動幾下,再蒸十分鐘左右即熟,出籠晾涼。
食用時用刀将碗團切成長薄片,盛入碗内,調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。加點麻辣羊肝味道更佳。
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