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清江魚怎麼去土腥味

知識 更新时间:2025-07-30 18:37:25

  熱水去腥法。将魚用80攝氏度熱水稍泡一下,不僅可以去腥,還可使蒸成的魚胸腹處不破裂,保持形态的完整;牛奶浸魚去腥法。用适量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳;食鹽加酸法去腥、食鹽加堿法去腥。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理,加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,在堿性條件下減弱,在酸性條件下加強,即可去腥。

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