大米輕微發黃不能不吃。大米自身水分含量高,在儲存過程中易被桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染,黴菌大量繁殖并産生毒性代謝産物,引起大米變黃,發黃的大米含有黴菌,不能再食用。這種大米又被稱為黃變米,黃變米帶有多種毒素,能引起腎髒和神經損害,具有強烈的緻癌作用,所以發黃的大米不能吃。
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