1、将雞肉切成1、7厘米方塊盛入碗内。
2、碗内加精鹽,用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用。
3、大青椒去蒂,籽洗淨,切斜刀切塊。
4、筍切滾刀切塊待用。
5、碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味精加濕澱粉10克調芡汁待用。
6、炒鍋置火上加入豬油至五成熱時,放入雞肉,用筷劃散,約10分鐘後用漏勺撈出。
7、待油溫升至七成熱時,再将雞肉入鍋一滑,倒入漏勺。
8、鍋中留油15克,放入蔥段、青椒,煸透,下雞肉和筍肉。
9、即将清湯調入芡汁中攪勻倒入,再放豬油10克,迅速颠鍋煸炒均勻。
10、使雞肉、筍肉包上芡汁,淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。
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