八大幹又叫汀州八大幹,分别是:明溪肉脯幹、清流筍幹、甯化老鼠幹、連城地瓜幹、長汀豆腐幹、上杭蘿蔔幹、武平豬膽幹、永定酸菜幹,這些本是客家人為适應遷徒生活制造出的一系列便于攜帶、保存的食品。
汀州,位于福建長汀,地處武夷山脈南麓,南與廣東省近鄰,西與江西接壤,為閩粵贛三省的古道樞紐和邊陲要沖,被稱作“福建西大門”。
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