大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“幹燒鲫魚”的家常做法，鲫魚對于很多家庭來說基本上都是炖湯或紅燒，味道上也沒什麼特别之處，而這道幹燒鲫魚就不一樣了，吃不了幾筷子，你就會感到一種漫無邊際的辣在嘴裡跳舞。 香菇先和肉粒調味紅燒，然後再和完整鲫魚一起烹制。肉的香味和魚香相互滲透，魚的鮮嫩，以及滲入的肉香，再加上僅挂了很少湯汁，使得鲫魚的味道更加濃鮮。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【幹燒鲫魚】

1.首先我們準備一下食材：處理幹淨的鲫魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘米劃一個十字花刀劃至魚骨，不要劃透這樣更容易炸透入味。

大蔥白一段切成圈，大蒜拍扁，生姜切成姜片，全部放在一起再抓入幹辣椒2克。

2.準備裡脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒，小米椒5克切成辣椒圈，青線椒3克也切成圈，青紅椒用來配色比較好看，香菇2個切成香菇粒 同樣放在盆中備用。

3.下面我們把鲫魚過油炸一下，鍋内燒油，油溫升至5成熱的時候，油面輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右，踮起魚尾把鲫魚放入油鍋，要開中小火炸制三分鐘左右，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

4.鍋内留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒一起翻炒，翻炒出香味以後倒入肉粒、香菇粒、和青紅椒圈繼續翻炒。

5.然後放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，加入蚝油2克，生抽2克，提一下鮮味，翻炒化開以後，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水，從鍋邊淋入香醋3克，香醋可以軟化魚骨，接着開始調味。

6.加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老抽提一下底色，然後放入炸好的鲫魚，不停的往鲫魚身上澆湯汁，給魚入味，蓋上鍋蓋小火焖煮五分鐘。

7.五分鐘以後，掀開鍋蓋轉大火，不停的把湯汁澆在魚身上，湯汁慢慢變的粘稠，鲫魚充分入味以後即可出鍋，把鲫魚撈出擺在盤中，把大料一起撈出放在魚身上。

8.然後在剩餘的湯汁加入适量的水澱粉，不停的攪動，再加入小半勺的植物油，加植物油湯汁會油光發亮攪拌均勻，湯汁粘稠起泡以後，起鍋把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜即可食用。

技術要點：

1.改花刀時不要把魚劃透，劃至魚骨即可，不要放入食鹽腌制，會破壞魚的鮮味；

2.炸鲫魚的時候要保持小火慢炸，不要翻動魚，以免影響定型；

3.焖煮前要放一些香醋，能夠軟化魚骨。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!