小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，約占小麥粒重量的2.5％～3.0％，因含有極其豐富而優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質，被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”、“人類的生命之源”。
1、蛋白質含量高且必需氨基酸種類齊全均衡
未脫脂的小麥胚芽中，蛋白質含量為30％～33％，僅次于大豆，其含量是瘦牛肉的1.5倍、瘦豬肉的1.8倍，雞蛋的2.1倍。從蛋白質的氨基酸組成看，麥胚蛋白為完全蛋白，營養效價高，它不僅含有大量的各種必需氨基酸，而且各類氨基酸的比例均衡，非常接近WHO推薦的标準，尤其是賴氨酸含量特别高，這在賴氨酸普遍缺乏的谷類食物中較為難得。許多研究認為，麥胚蛋白的營養價值優于動物蛋白中的牛奶蛋白和雞蛋蛋白。面粉中其他含量不足的蛋氨酸、蘇氨酸和缬氨酸等也可通過添加麥胚蛋白來平衡。
2、脂肪
小麥胚芽的脂肪含量可達10%，油脂中不飽和脂肪酸占84%，其中亞油酸占52.31%、油酸占28.14%、亞麻酸占3.55%，對人體來說是一種理想的營養油脂。
3、維生素E豐富
維生素E也稱生育酚，是一種極具保健功能的維生素，具有抗氧化、抗癌的作用。已知的維生素E有8種，其中4種（α、β、γ、δ-生育酚）較為重要。小麥胚芽中維生素E的含量為30～50mg/100g，是植物原料中含量最高的，而且維生素E又以在人體内具有最高生理效果的α體為主要成分（α體比例為54％），同時除含α-、β-、γ-、δ-四種異構體外，還含有一定量的生育三烯酚。這些成分都是化學合成的維生素E中沒有的。
此外已有大量的醫學臨床證明，人體攝取的多不飽和脂肪酸必需依靠維生素E配合方能生效，否則會有反結果。而小麥胚芽中富含多不飽和脂肪酸又具有豐富維生素E的特點，對人體極為有益。
4、B族維生素含量豐富且均衡
小麥胚芽中的B族維生素含量豐富，而且比較均衡。其中維生素B1的含量是大米的11倍、雞蛋的13倍、牛肉的30倍，維生素B2的含量是大米的10倍、雞蛋的2倍、牛肉的4倍，維生素B6和維生素PP的含量也大大高于上述幾種食物的含量。在這幾種維生素的相互作用下大大提高了小麥胚芽的營養價值。
小麥胚芽諸無所忌，可以制成沖劑食用，也可以直接用于煮粥、蒸飯、制作饅頭、面條等，使用時适量加入即可。需要提醒大家的是小麥胚芽含糖量24%，對于高血糖的朋友而言，進食小麥胚芽需要減去相應量的主食攝入量。
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