鹵菜根據味道不同,所選擇的辣椒不一樣。一般常見的有4種:子彈頭、滿天星、二荊條、小米辣。
子彈頭:别名朝天椒,是對椒果朝天,朝上或斜朝上,生長這一類群辣椒的統稱,是按果實着生狀态分類的,包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種:簇生椒、圓錐椒、長辣椒、櫻桃椒。
滿天星:習慣上把辣椒主莖上結的第一個果稱為“門椒”;一級分枝上結的2個果稱為“對椒”;二級分枝上結的4個果稱為“四門鬥”;三級分枝上結的8個果稱為“八面風”;再往上因結的果較多,稱為“滿天星”。
二荊條:煎油色澤紅亮,紅油能自動向盤邊濺射上爬,口感辣度适中,味香,可炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜,可幹制成幹椒和辣椒粉,是很好的調味品。
小米椒:一般指朝天椒,個體小,未成熟時為淡綠色,成熟為橙黃色,幹小米椒為紅帶橙黃色,大紅色的則不是該品種,辣椒草本。
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