1、香茅豉油雞:香茅,蔥,姜準備好,放入鍋中,上面再放洗淨的雞,調好生抽,老抽,糖,倒在雞身上,加一大碗水,大火燒開後轉小火收汁;
2、姜蔥雞:将雞清洗幹淨,瀝幹水分,姜去皮,磨成姜蓉(或剁成末),蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻,把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面,把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面,腌上2個小時左右;鍋裡燒一鍋水,水開後,把雞放進去蒸,中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計要20分鐘)關火後,先不要取出,虛蒸3分鐘後再取出,把姜蔥蓉撥到盤裡,把雞取出斬件,把盤子裡的姜蔥連汁一起淋在雞上面。
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